MAGNESIO: El magnesio es un mineral necesario para llevar a cabo más de cien procesos en el cuerpo. Más de la mitad del magnesio del cuerpo se encuentra en los huesos y el resto, en diferentes órganos y tejidos. ¿Dónde encontrarlo? Aunque se encuentra en alimentos vegetales y animales, su presencia es importante en los frutos secos (piñón, pistacho, almendra, cacahuete, nuez), las legumbres (alubia blanca, garbanzo y soja), los cereales (arroz, trigo y cereales de desayuno), las verduras de hoja verde (acelga y espinaca) y el cacao.
POTASIO: Es un elemento importante para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo. ¿Dónde encontrarlo? En legumbres (alubia blanca, garbanzo, lenteja, etc.), verduras (espinaca, acelga, col de Bruselas, patata) y algunas frutas (plátano, kiwi), carne (cerdo y ternera) y pescado.
CALCIO: El calcio es uno de los minerales más abundantes del cuerpo y el 99 % de su contenido se encuentra en los huesos. ¿Dónde encontrarlo? La principal fuente de calcio son los lácteos y sus derivados (leche, yogur y queso), pero también puede encontrarse en las legumbres (soja, garbanzo, alubia blanca y lenteja), los frutos secos (almendra, avellana, pistacho) y las verduras (brócoli o col rizada). RECUERDA: El calcio del que más nos beneficiamos procede de los lácteos porque contienen vitamina D, proteína y lactosa, lo cual facilita su absorción, mientras que el calcio encontrado en las verduras es mucho más difícil de absorber.
PROTEÍNAS: Las proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos. Además, desempeñan papeles digestivos, hormonales y protectores. ¿Dónde encontrarlas? Aunque la mayoría de las proteínas del reino vegetal son incompletas, si combinamos alimentos basados en varios vegetales, podemos ingerir proteína de buena calidad y, además, evitar el colesterol relacionado con la proteína animal. Por ejemplo, podemos combinar cereales con legumbres, como lentejas con arroz, y obtener la misma cantidad de proteínas que en la carne pero con menos grasas.
ANTIOXIDANTES: Los antioxidantes son capaces de neutralizar los radicales libres (sustancias que dañan las células) y protegen del envejecimiento celular. Entre los más importantes están:
-
Selenio: Previene el daño causado por los radicales libres, además estimula el sistema inmunitario. Se encuentra principalmente en las vísceras (hígado y riñón), pescado, carne, huevo, cereales, pan y semillas.
-
Coq10: Es un componente que crea naturalmente el organismo. Ayuda al sistema inmunitario a funcionar mejor y fortalece el cuerpo. Se encuentra en la carne (corazón de cerdo, hígado de pollo), pescado graso (caballa) y en algunos aceites (oliva, soja y maíz).
-
Resveratrol: Es un protector para el corazón y tiene efectos antiinflamatorios y antioxidantes. Se encuentra en la piel de la uva roja, el zumo de la uva morada y en la mora.
-
Luteína: Actúa como filtro de luz y evita que el tejido de los ojos se dañe por la luz del sol. Se encuentra en las verduras (brócoli, espinaca, pimiento) y frutas (kiwi, uva).
